220BPM par Jeremy GALVAN

Parlons ici plutôt d’expérience. C’est parfois galvaudé mais dans le ça s de 220bpm, il me semble complètement adapté.
Il faut accepter de se laisser porter et là on est pris en charge du début à la fin. La « porte d’entrée » du restaurant est un voyage depuis le centre de Lyon vers le lieu de restauration. Ladite porte de ce lieu est pour le coup dans le même esprit. Bref, on se laisse emmener et on se met en condition pour l’expérience.
Le repas en lui même prolonge cette expérience à la fois dans la construction, la mise en scène et la dégustation.
Le parcours continue avec tout plein de surprises et une véritable attention personnelle qui n’est ni lourde ni obséquieuse.
Je ne raconterai pas plus parce qu’il faut le vivre et le découvrir. La proximité avec la cuisine est une prolongation de l’expérience qui est très appréciable.
L’accord mets et vin est également soigné, généreux et bien présenté.
Il y a bien sûr Jeremy et Rachel, mais toute l’équipe est impressionnante, attentionnée et efficace.
Le retour vers la ville nous permet de revenir à la vie normale et laisse un sentiment d’expérience hors du temps qui mêle moment inoubliable et sentiment d’avoir été chez un proche.
Je le conseille vivement

Nous avons profité de cette expérience pour la Saint-Valentin. L’équipe en salle était très attentionnée : Christopher et Oscar nous ont accompagnés avec beaucoup de gentillesse et du professionnalisme tout au long de la soirée. La sommelière, Myriam, a su nous surprendre et a trouvé de très justes accords avec nos mets — un véritable dialogue entre le verre et l’assiette. Nous avons également eu l’honneur de rencontrer M. Galvan et Rachel, des personnes passionnées et inspirantes !

L’expérience était tout simplement inoubliable. Il s’agit de bien plus que de la haute cuisine gastronomique : chaque plat semble raconter une histoire — une promenade entre mousse, sous-bois et clairière, où l’on se laisse guider sans vraiment vouloir retrouver son chemin.

Les mets étaient divins. Nous ne nous souviendrons peut-être pas de chaque ingrédient, mais l’émotion et l’expérience resteront gravées dans nos souvenirs.

Nous remercions M. Galvan ainsi que toute son équipe de nous avoir fait découvrir ce monde presque enchanté… et de nous avoir fait perdre la notion du temps, le temps d’une soirée.

Ce restaurant est véritablement innovant : chaque détail est poussé à l’extrême, depuis l’accueil en voiture jusqu’au service. La cuisine est d’une subtilité incroyable, et les lieux sont magnifiquement pensés ; chaque matériau, chaque mur, chaque plafond participe à cette immersion unique.

Ce qui rend l’expérience encore plus singulière, c’est qu’il n’y a qu’une seule table réunissant 14 convives. Cette proximité crée une atmosphère particulière, même si, lors de notre venue, l’ambiance a parfois manqué un peu de chaleur en raison de la réserve des voisins de table. Cela n’enlève cependant absolument rien à l’excellence du chef, de la cuisine du service et du cadre, qui restent véritablement une expérience

J'ai visité de très nombreux étoilés, techniques, précis, mais rien n'égale l'expérience 220 bpm, de loin supérieure à eaternalin. Tous les sens sont mis à contribution dans cette performance. Il ne s'agit pas seulement d'excellence culinaire, c est un spectacle méticuleusement chorégraphié, éthique, humain.
Et pourtant, aucune étoile au Michelin, ça questionne la crédibilité du guide. Merci à mon épouse pour ce cadeau extraordinaire.

S’il y a une soirée que l’on n’oubliera pas, c’est bien celle ci.
Vous n’allez pas manger au restaurant, vous allez vivre une véritable expérience.
Dés la prise en charge par le chauffeur, tout est parfaitement orchestré, on se laisse guider, en rentrant dans l’univers de Jérémy
Chaque plat est un pur chef d’œuvre, tant visuel que gustatif, tout est dans le détail.
L’accord mets-vins est fantastique et le sommelier nous transporte littéralement au travers de ses explications.
Un grand merci à Jérémy ( chef très accessible) et toute sa formidable équipe , pour cette soirée d’anniversaire ponctuée par un petit présent ; une délicate attention.